Ingredienti per 20-22 graffe :
500 g di farina di forza (W350-400)
100 g di latte
100 g di burro
150 g di uova
180 g di patate
80 g di zucchero
15 g di lievito di birra
8 g di sale
buccia grattugiata di un limone
zucchero semolato e cannella per la copertura
Preparazione
Lievitino: sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme a 100 g di farina, far raddoppiare (circa 45 minuti).
Impasto: unire la metà delle uova e della farina e montare l’impastatrice con la foglia, avviare a bassa velocità, dopo qualche secondo unire il resto delle uova e della farina, aumentare la velocità, aggiungere le patate poche alla volta, lo zucchero e il sale, lavorare l’impasto per 3-4 minuti, fermare la macchina, ribaltare l’impasto con l’aiuto di una spatola, riavviare e impastare finché non si staccherà dal fondo, quindi unire il burro poco alla volta.
Ribaltare nuovamente l’impasto e impastare finché non si staccherà dal fondo, montare il gancio, impastare per 3-4 minuti, ribaltare l’impasto, lavorare per 3-4 minuti.Smontare il gancio, coprire e far lievitare 75 minuti.
Mettere sulla spianatoia infarinata, dare due giri di pieghe a tre, arrotondare fino ad ottenere una mezza sfera. Coprire a campana, e far riposare un’ora.
Rovesciare l’impasto, piegare in due e allungare, tagliare in pezzi da 45-50 g e avvolgerli stretti, una volta conclusa l’operazione riprendere dal primo, infarinarsi le dita e premere al centro fino a creare un foro. Far roteare l’impasto sulle dita fino a formare un anello, senza forzare ma allargando bene, quindi mettere su un vassoio infarinato, coprire con la pellicola e far lievitare 30 minuti.
Scaldare a 170 gradi l’olio di arachidi (o lo strutto), immergere poche graffe alla volta, dal lato che era all’aria, far gonfiare (circa 30-45 secondi), quindi girare e far dorare l’altro lato (circa 60 secondi), girarle ancora e cuocere altri 30-45 secondi. La cottura deve durare 2-3 minuti.
Asciugare con carta assorbente e passare nello zucchero semolato miscelato con cannella in polvere.
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